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FENILPROPENI

Questi composti sono interessanti perché danno un contributo importante al sapore e all'odore delle piante aromatiche. Essi vengono di solito isolati con i terpeni nella frazione volatile, fanno cioè parte dell'olio essenziale. A differenza della maggior parte degli altri composti fenolici, sono liposolubili. Alcuni sono abbastanza comuni, come l'eugenolo (visto più sopra in: fenoli semplici), altri sono più rari (ad esempio anetolo e miristicina). Per una discussione più completa VEDI OLI ESSENZIALI

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Marco Valussi
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